Recettes originales de légumes fermentés et intégration en cuisine
Dernière édition du mois
Hello les fermentés,
Ca y est, c’est déjà la dernière semaine du mois et la dernière édition de cette mini-formation autour des légumes.
Maintenant que la lactofermentation n’a plus de secrets pour vous, vous êtes prêts à expérimenter ! La choucroute c’est bien, mais une fois qu’on a compris les grands principes, on ouvre un monde de possibilités quasi infini.
Démonstration.
Recettes inédites de légumes fermentés (spéciales Printemps)
1. Une choucroute de printemps revisitée à l’ail des ours
C’est la choucroute la plus fraîche et la plus aromatique que vous aurez goûtée, parfaite pour les beaux jours.
Ingrédients : du chou lisse, une belle poignée d’ail des ours frais, du sel.
Préparation : Allez, vous savez maintenant : émincez finement le chou et l’ail des ours, pesez le tout et ajoutez 1% du poids total en sel (soit 10g par kilo). Massez bien puis tassez dans votre bocal.
Idée recette :
On pourrait imager une petite salade fraîche avec des pois chiches et du fromage frais genre feta ou chèvre. Avec un petit filet d’huile d’olive et une pincée de piment d’espelette…miam !
*si vous ne trouvez plus d’ail des ours, remplacez par de l’origan, de l’ail vert de printemps, ou encore des verts d’oignon nouveaux ou de poireaux de printemps.
2. Un bocal d’asperges bicolores en saumure
Les asperges fermentées c’est une tuerie !
Elles restent ultra croquantes, avec une pointe d’acidité qui sublime leur goût naturel.
Ingrédients : Un mélange d’asperges blanches et vertes, du romarin, du thym, du sel et de l’eau.
Préparation : épluchez les asperges (si elles sont blanches) et coupez le bout fibreux avant de les positionner, tête en haut, dans un grand bocal. Préparez votre saumure à 3%, saupoudrez le thym, le romarin et versez jusqu’à recouvrir entièrement les asperges. J’aime bien utiliser une rondelle de citron comme poids, ça donne un petit goût citronné super sympa. C’est parti pour la fermentation !
Utilisation : Mangez-les comme des asperges fraîches (un petit truc en plus) avec une sauce hollandaise ou une mayo maison bien citronnée. Ca fait une super entrée !
3. Carottes nouvelles & fleurs de sureau
Ca c’est vraiment une de mes recettes préférées du printemps (si vous me suivez depuis un moment, je l’avais déjà partagée sur Instagram l’année dernière). C’est fleuri et tout doux…j’adore.
Ingrédients : des belles carottes nouvelles, des fleurs de sureau fraiches (à cueillir près de chez vous), du sel, de l’eau et du poivre de Timut.
Préparation : à vous de choisir votre méthode : râpées et fermentées à sec, entières ou en morceaux dans une saumure…c’est le moment de prendre des initiatives, vous êtes prêts 😊
Utilisation : juste présentées dans une assiette en mode mezze, avec du houmous et du pain pita ou une petite sauce yaourt-citron pour un dip hyper frais.
*Vous pouvez remplacer les fleurs de sureau par des fleurs de ciboulette c’est un délice aussi.
Comment utiliser les légumes fermentés en cuisine ?
Perso, j’adore les manger à la petite cuillère direct dans le bocal…c’est tellement bon.
Mais voici quand même une liste d’idées un peu plus travaillées !
1. En salades & bowls
→ ajoutez un peu de chou fermenté dans une salade de pommes de terre ou de lentilles. Ca donne tout de suite du peps et de la personnalité !
→ des betteraves fermentées avec une salade verte, des noix, de la feta et du vinaigre balsamique
→ pimpez votre salade césar avec du citron confit ou de l’ail fermenté
→ préparez un céleri rémoulade avec du céleri râpé fermenté
2. Dans des sandwiches & wraps
→ un burger maison avec des légumes fermentés = directement 10x meilleur
→ des carottes râpées fermentées dans un wrap veggie avec du houmous miam miam
→ testez une tartine pain au levain + fromage frais + légumes fermentés, c’est un de mes combos préférés
→ préparez un sandwich banh-mi avec des lamelles de concombre et carotte fermentées en saumure pimentée
→ ajoutez-en dans vos croque-monsieurs
Mixés dans une préparation
→ préparez un gaspacho de tomate lactofermentée
→ un bortsch de betteraves en saumure : c’est une recette traditionnelle typique des pays de l’Est
→ ajoutez de l’ail fermenté ou de la saumure dans votre houmous avant de mixer
3. En accompagnement de plats chauds
→ ajoutez un peu de kimchi sur un plat de riz
→ intégrez des légumes fermentés dans une soupe juste avant de mixer (après cuisson pour préserver les probiotiques, c’est encore mieux)
→ avec une raclette ou une fondue, l’acidité vient équilibrer le gras !
→ mettez des lamelles de courgette et aubergine fermentées sur vos pizzas maison
C’est une liste non exhaustive pour vous lancer, mais honnêtement, j’en mets vraiment partout…
Et voilà !
Vos bocaux se conserveront plusieurs mois au frais (et même des années si vous ne plongez pas les doigts dedans à chaque ouverture), mais plus une fermentation est longue, plus elle devient acidulée et intense en goût.
Mon conseil : étiquetez toujours vos bocaux avec la date et les ingrédients pour suivre vos expérimentations, savoir quel bocal ouvrir en premier, et pouvoir reproduire une recette que vous aimez particulièrement.
En plus une étagère remplie de bocaux étiquetés, c’est magnifique 😍
Maintenant que vous maîtrisez les bases, amusez-vous !
Mélangez légumes, épices et herbes selon vos goûts et testez vos propres fermentations.
Fenouil et graines de coriandre, radis rose et citron confit, betterave et gingembre… ll n’y a pas de limites.
Et surtout : partagez vos recettes avec moi et les autres abonnés sur Instagram en me taguant @salomélafermentée et avec le hashtag #lagazettefermentée.
On se retrouve la semaine prochaine pour défricher une nouvelle thématique ensemble : la fermentation des fruits.
Si vous pensiez que la fermentation était réservée aux légumes….vous allez être bluffés !
A très vite,
Salomé la Fermentée.